【走进版纳之巅的背后——勐宋蚌龙】千堆古树熟茶发酵计划第十六期

林肯娱乐官网 www.funkybrownz.com   千堆古树熟茶发酵计划第十六期

  【实验信息档案】

  【原料】勐宋蚌龙古树

  【采摘季节】春季

  【发酵地点】勐海发酵

  【发酵水源】勐海山泉水

  【发酵数量】1200kg

  【采摘时间】2018年5月

  【发酵时间】2018年7月

  【发酵方式】木地板发酵

  【发酵时长】55天

  千堆的往期,我们走过了昔归、班章、小户赛、景迈、蛮砖等众所周知的茶区,而这一期的蚌龙,可能很多人不是很了解,但是提到“滑竹梁子”,相信就有很多人知道了。

  蚌龙村隶属勐海县勐宋乡,背靠滑竹梁子。

  被人誉为西双版纳屋脊的滑竹梁子,海拔2429米,地跨西双版纳勐宋乡蚌冈、蚌龙、曼吕3个村委会,是西双版纳最高之山。蚌龙茶区的茶,生茶口感浓郁、强烈,具有独特的花香和山野气息。当大家都在探讨名山古寨时,我们走进了沉默中的蚌龙,在对生茶口感有一定了解后,我们有了尝试发酵蚌龙古树茶的想法。根据茶叶的数量及特点我们选择了木地板发酵,于是我们的“千堆”加入了新的一员。

  将期待交给时间,将好的原料交给工艺,从发酵到出堆,再到第一次品饮,历时4个月。这份执着的期待,在与水的旋溶下,碰撞、融合,延伸……

  1、干茶条索

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  2、品饮冲泡

  盖碗冲泡:投茶量9克(投茶量视品鉴人数适当增加),冲泡次数:10次

  审评冲泡:投茶量5克,冲泡次数:3次,出汤时间每次5分钟

  出汤顺序从右至左为第一次、第二次、第三次

  茶友品鉴语录:

  茶友:

  条索匀称完整,芽头较多,汤色红褐透亮。汤感有厚度、粘稠感??谇挥谢馗噬蛑?;

  审评法第一次出汤,汤感厚重略显苦韵,回甘持久,茶汤滋味融合度较高;第二次出汤回甘持久,略涩。总体来说融合度、厚度较好以及口腔的回甘生津较为明显。

  茶友:

  干茶条索清晰,色泽黑褐,曲条显金芽。汤色红亮,汤感醇厚有回甘之感。有古树茶的香气。

  审评冲泡第一次出汤,醇厚度欠饱满,第二次出汤茶水融合,甜度高,稍有堆味。总体感觉甜度好,饱满度稍欠。

  茶友:

  干茶条索紧结,芽毫较多。汤色为深褐色,三泡后呈酒红色。汤感油润滑柔顺,开汤菌香比较明显。第四道汤香沉于杯中,新出堆水气稍重。舌两边有生津感,汤香持久。

  审评法冲泡第一次出汤,汤感饱满,厚重,融合度高。第二次出汤稍淡,甜度高。第三次出汤稍带糯感,汤感较为稳定,总体来说内质丰富饱满,值得期待后期的转化。

  茶友:

  干茶金黄,芽头较多。汤色红油通透,汤感饱满,二泡有颗粒感。生津好,有一定附着感,除去初始的堆味,整体口感很好。

  审评冲泡第一次出汤厚度较高,微苦,融合度较好。第二次出汤甜度单一,无异味。总体来说内质丰富度较高,融合度较好。

  茶友:

  条索漂亮,精致细长。汤色红褐透亮,汤感稍薄,特点不明显。有淡淡的菌香。舌面有颗粒感,有苦底,生津感。盖碗冲泡总的来说耐泡度欠佳,生津感较好,叶底比较肥壮饱满。

  审评法第一次出汤,汤感有滑度,饱满度一般,第二次出汤相对第一泡汤感较舒适,融合度较好,汤中带香,有苦底,第三次出汤有甜度且回甘。

  你理想中的蚌龙是怎样的口感,期待你的参与……

  3、叶底

  叶底条索完整,肥壮饱满

  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划

  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

  书院熟茶,此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。

  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。

  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。

  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光! 

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