解析普洱茶四大审评要素”色香味形“中的“色”

  “色香味形”是构成茶叶审评的四要素。其实不仅仅是茶叶审评,在饮食文化中衡量美食标准的四要素也是“色香味形”。在四要素中,色是排在首位。这是因为颜色是早于香和味进入你的视野和大脑,鲜艳、明亮活泼的色泽就能勾起你的食欲。
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  普洱茶的颜色也是构成普洱茶品质高低的因素之一。一款新茶,一看干茶颜色就可能判断其原料级别的高低;一款老茶,一看干茶颜色就可以判断其仓储状况;还有就是汤色,一个普洱茶老茶客一看汤颜色大概就能判断出这款茶的原料档次、仓储情况和大概年份了。
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  普洱茶的迷人之处,很大程度上是茶汤的赏心悦目。一款上好的普洱茶,其汤色带金圈、如油裹、像凝脂、似宝石,比玛瑙,琥珀还要光彩夺目、艳丽迷人。在你还未品味茶汤之前,就已经开启了你的视觉盛宴。
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  普洱茶的色泽主要由干茶色泽、茶汤颜色和叶底色泽三方面组成。
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  一.普洱茶的干茶色泽
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  普洱干茶的颜色可以帮助我们辨别普洱新茶原料档次的高低,辨别普洱老茶的仓储状况。
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  1.普洱生茶
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  普洱生茶新茶呈暗绿色,级别高的新茶显毫,呈银灰色甚至银白色,随着存放时间延长,颜色越来越深,由暗绿色到暗黄色;老的生茶色泽暗红色或者红褐色,有油顺光泽。湿仓或者霉变的生茶色泽灰暗或者暗褐色,枯燥无光泽。
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  2.普洱熟茶
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  普洱熟茶干茶色泽呈褐色,高级别熟茶芽头多,呈红褐色,低级别熟茶呈暗褐色;老的熟茶呈深褐色,油光显露。
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  二.普洱茶汤色
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  普洱茶在冲泡过程中给人的第一印象就是汤色,好茶必有好的汤色,不喝就能有几分感觉,油亮艳丽的茶汤肯定会有不错的口感。
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  1.普洱生茶汤色
  普洱生茶新茶的汤色黄绿明亮,随着存放时间延长汤色会越来越深,由黄绿、黄亮、橙黄、橙红、栗红。无论任何阶段的生茶茶汤,要亮不能暗,要透不能浑。
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  2.普洱熟茶汤色
  普洱熟茶新茶汤色红浓,随着存放时间延长,汤色由红浓向红明、红亮、透亮、油亮、红艳转变。和生茶汤色一样,熟茶汤色要明、透、亮、油、艳。不能浑、暗、黑、沉。
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  三.普洱茶叶底颜色
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  普洱茶叶底颜色是对普洱茶原料、工艺和仓储好坏的验证因子之一。
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  1.普洱生茶叶底颜色
  普洱生茶新茶叶底黄绿光亮,色泽匀整,由新到老叶底颜色变化是由黄绿、浅黄、浅红、栗黄、栗红、到深红。无论任何时期的生茶叶底,都要明亮匀整;花、杂、暗、黑、褐都不是好的生茶应该有的色泽。
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  2.普洱熟茶叶底颜色
  普洱熟茶叶底褐色,或者暗褐色、暗红色,色泽匀整,有光泽;熟茶叶底黑色或者黑褐色都不是正常的色泽。
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  判断普洱茶的好坏次劣,你就从”察言观色”开始:知道哪些颜色是普洱茶正常的颜色,哪些是不正常的颜色。碰上不正常的颜色,你就得特别小心。
责编:水方子
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